Guía de maridaje

¿Cuántas veces hemos intentado averiguar qué cerveza le puede ir mejor a una comida? ¿O con qué podemos acompañar esa cerveza que estamos reservando para un momento especial?

El objetivo del maridaje es unir dos cosas para que la suma sea mejor que cada una de ellas por separado. Hay miles de guías con listas de alimentos concretos emparejados con tipos de cerveza pero echo en falta algo más general, que vaya más en la línea de emparejar sabores.

En este sentido, la infografía de los cerveceros artesanos estadounidenses está bastante acertada, porque propone grupos amplios, como mariscos, cereales o postres, y clasifica las cervezas por sus cualidades (agria, tostada, fresca…). Creo que lo mejor es tener unas líneas generales sobre cómo emparejar sabores, porque así servirá de referencia para hacer todo tipo de maridajes. Con esta idea en mente y tomando como referencia la infografía de Craftbeer.com, he creado la siguiente tabla:

¿Cómo es la cerveza? Maridaje
Limpia / fresca Cereales
Maltosa / dulce Legumbres, carne guisada, chocolate
Afrutada / especiada Marisco
Agria / con olor fuerte Carnes fuertes, tubérculos
Lupulada / amarga Aves, cereales, aceites/grasas, cerdo
Oscura / tostada Verduras a la parrilla, aceites/grasas, carne guisada, chocolate
Afrutada / dulce Cerdo
Varias: triple belga, English pale ale Queso
Varias: barley wine, lámbicas Postres cremosos

En caso de que alguien quiera cosas más concretas, está el buscador de Beer Advocate, que incluye tipos de cocina por países, y hay muchas guías por estilos concretos de cerveza.

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